用料：
冬瓜750克，姜一片切细。
调味：
①磨细的豆豉一汤匙半(豆瓣酱也可)。
②糖半茶匙，麻油、胡椒各少许。
③芡：生粉水少许。
做法：
1．冬瓜去皮，去瓤，洗净抹干水，切成长方形厚片。
2．放下适量的油，放下冬瓜煎至两面呈微黄色铲起，一次不能放得太多，要分多次煎，这样火力才均匀。
3．锅中留一汤匙油，放下姜茸，磨豉爆香，下凋味②拌匀铲起，放入冬瓜拌匀，一片片排在浅碗内蒸三十五分钟至软透。
4．把蒸过冬瓜的汁倒在锅中，用生粉水勾芡，试味，如觉淡可放入少许盐调味，然后淋在冬瓜上。
提示：
1．冬瓜切片后最好排在疏孔器内，吹干水才煎，因为冬瓜水份多，吹干水能易于煎黄。
2．冬瓜蒸时会出水，也会有水蒸汽滴下，为免汁过多，因此不加入水蒸。待煮芡汁时，汁不够才加水。
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