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| 凉拌豆腐 |
用料：
嫩豆腐一盒，榨菜30克，姜切细一茶匙，香菜二棵切碎。
调味：
①糖1／3茶匙。
②鲜酱油二汤匙，红酱油一汤匙，白醋半茶匙，糖半茶匙，麻油一汤匙拌匀，糖溶了便可用。
做法：
1．榨菜切片，用清水浸五分钟，抹干水切成细粒，加1／3茶匙糖拌匀。
2．豆腐放入开水中煮五分钟，捞起待冷，放在碟上，用刀切成小片。将榨菜、姜、香菜放在豆腐面，淋下调味②即成。
提示：
豆腐放入开水煮过，能保持卫生，而且上碟不至有水流出，但需注意：煮时不要加盖，而且要用慢火，以免煮成蜂窝状。同时还要待完全冷后才可以加入调味②进食，否则，味道大打折扣。
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