用料：
竹荪30克，老豆腐一盒，姜二片，胡萝卜六小片。
调味：
①盐1／4茶匙，鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，糖2／3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤一杯，酒一茶匙。
②芡：生粉一茶匙，水二汤匙。
做法：
1．竹荪用清水浸透，剪去头尾少许，洗净出水过冷水，抹干水，加入上汤半杯，姜一片蒸四十分钟，取起切短。
2．老豆腐用盐水浸一至二小时，取起滴干水切片，放入滚油中炸至金黄色捞起，或煎至黄色铲起。
3．下油三汤匙，煸香姜一片，下老豆腐，烹酒一茶匙，下调味①煮开，慢火焖六分钟，下竹荪煮开，加入胡萝卜，勾芡上碟。为使菜肴美观，也可用水煮的蔬菜拌边。
提示：
用老或嫩豆腐均可，但要用盐水浸或用盐水煮三分钟，取出滴干水才炸，否则炸或煎都会有水渗出。
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